Kan du ersätta vit vinäger med vin i pepparrotssås?

Även om du kanske gillar lite vinäger i vilken pepparrotssås du gör själv, tror jag inte att vit vinäger kan fungera lika bra som ett substitut för torrt vitt vin eller champagne i många beredda såser i denna kategori (t.ex. cocktail-/skaldjurssåser) . Vinägerns roll är att lägga till syrliga smaker som redan finns tillgängliga. Men vitt vin eller mousserande vita bordsviner i många såser bidrar också med mer komplexa fruktiga komponenter som harmoniserar underbart med andra ingredienser som finns i såsen som schalottenlök och kryddor - dessa komponenter skulle saknas. Vit eller cidervinäger kommer att tillsätta syra som vinet, men kommer att ändra alla smaker till att vara vinäger.