Caldillo sås traditionellt börjar med saftiga, färska plommontomater. Sås är smakkomponenter kommer från varma, jordnära och söta aromater, såsom mexikanska oregano, kryddnejlika, timjan, vitlök, kanel, chilipeppar, lök, peppar, salt och lagerblad. Socker ingår ibland om kvaliteten på tomaterna är osäker, som med konserverade tomater. Det bästa caldillo sås innehåller fyra faser - matlagning tomater och aromater tillsammans, mosa kokta tomater, sila det fasta materialet och stekning sås
Utvinns Essence Omdömen

En del. caldillo recept efterlyser helt enkelt blanda hackade, färska tomater med de andra ingredienserna, sedan sila såsen och koka den. För att få ut mest smak och saft från tomaterna, men det är bra att laga krossade tomater i en kastrull med aromater. Tomaterna koka på hög värme i minst fem minuter, tills deras skinn börjar lossna. Denna etapp följs av en 20 minuters sjuda.
Mosad plommon

När de kokta tomater svalna, de går in i en bländare som skall pureed, som ibland kräver en bit av tillsatt vatten. Därefter är det dags att hälla blandningen genom ett finmaskigt sil för att avlägsna de fasta materialen. Detta trycka releaser mer smakrik juice. Om den ansträngda blandningen inte ger mycket vätska, kan en liten mängd vatten köras om sil för att plocka upp några av smaken från ansträngda fasta ämnen.
Stekt Flavor Omdömen

Det sista steget i att förbereda caldillo sås, stekning, är en vanlig en i såser från Oaxacan regionen. Bruket intensifierar sås smak och ger maten den toppar en glänsande glans. Tomat blandningen går in i en het stekpanna där flera matskedar vegetabilisk olja fräsande. Brännaren slås till lågt efter en minut eller två, med ett lock stöttas delvis över pannan. Den caldillo sås görs efter 20 minuter av denna låga temperatur matlagning och tillfällig omrörning.