Kryddor inte ger de primära smaker i hummus. Kummin är den enda krydda en integrerad del av skålen, vilket ger en jordnära och doftande notera att komplettera kikärter och andra aromer. Det är bäst att börja med hela frön. Rosta dem lätt i en torr stekpanna, sedan mala dem färska i en krydda kvarn eller en mortel och mortelstöt. En nypa cayenne kan tillsättas om så önskas, och cayenne eller paprika används ofta som en garnering på toppen av den färdiga skålen. Tillsätt salt till färdig mos att balansera och förstärka andra smaker.
Olivolja och citronsaft Omdömen

Även om olivolja och citronsaft är inte kryddor eller smakämnen som sådana ger de olika anteckningar i den färdiga skålen. Olivoljan används delvis för att ge skålen en mjuk och krämig konsistens, men en lätt och fruktig olja lägger djup smak. Citronsaft är en av de viktigaste aromer i hummus och måste vara en dominerande anteckning i den färdiga puré för en äkta smak.
Färsk vitlök Omdömen

Skärpan och doften av vitlök ger en folie för tang av citronsaft. Färsk vitlök bör malet och sedan mosade till en pasta med sidan av ett knivblad eller i en mortel och mortelstöt. Använd vitlök överdådigt när du gör hummus, sedan använda citronsaft och salt att hålla tillbaka den och få en balanserad smak till färdig puré.
Tahini

Tahini, Mellanöstern ekvivalent av jordnötssmör, är en smidig pasta gjord av sesamfrön. Hummus kan göras med eller utan tahini, och i Mellanöstern de två versionerna betraktas som separata rätter. Tahini ger en distinkt nötaktig, sesam kommentar till puré och en jordnära som kompletterar kummin. Hummus i amerikanska butiker och restauranger är vanligtvis med tahini, så att konsumenterna med sesam allergier bör göra deras hemma eller köpa det från noggrant utvalda leverantörer.