Varför gör helt kokta röda kidneybönor mig så sjuk?

Röda kidneybönor innehåller en typ av lektin som kallas fytohemagglutinin (PHA). PHA är ett giftigt protein som kan orsaka matförgiftning om det intas i stora mängder. Symtom på PHA-förgiftning kan vara illamående, kräkningar, diarré, buksmärtor och feber. I svåra fall kan PHA-förgiftning leda till njurskador.

Mängden PHA i röda kidneybönor varierar beroende på sorten av bönor och tillagningsmetoden. Att blötlägga bönorna i minst 12 timmar och sedan koka dem i minst 10 minuter kan minska PHA-halten med 90 %. Men även helt kokta röda kidneybönor kan fortfarande innehålla tillräckligt med PHA för att orsaka sjukdom hos vissa människor.

Om du är känslig för PHA är det bäst att undvika att äta röda kidneybönor. Du bör också undvika att äta andra livsmedel som innehåller PHA, såsom råa eller dåligt kokta bönor, linser och ärtor.