Jackson, från en stora New Orleans familj, studerade vid John R. Thompson School of Culinary Arts i Chicago innan han återvände till sin hemstad för att laga mat på restaurang DH Holmes. Jackson träffade senare kändis Louisiana chefen Paul Prudhomme, och så imponerade honom med sin matlagning som Prudhome anställde honom som kock på K-Pauls.
Leah Chase Omdömen

Chase är kock hennes New Orleans restaurang Dooky Chase, ett landmärke i Creole kultur och en mötesplats för medborgarrättsaktivister på 1960-talet. Hon har varit mottagare av kulinariska och afroamerikanska många kulturella utmärkelser och sitter i styrelsen för flera New Orleans konstorganisationer.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes Omdömen

Didee Lastrapes ägde berömda Opelousas, Louisiana roast-anka och gumbo restaurang i början av 20-talet, som fördubblats som en spelande och bootlegging gömställe på natten. Även Didee dog på 1940-talet, restaurangen stannade öppen fram till 1970-talet, under driften av sin hustru, Miz Anna, och deras ättlingar.
Austin Leslie Omdömen

Leslie började sin karriär som en stekt-kyckling springpojke och så småningom blev ägare och kock på Chez Helene, New Orleans restaurangen han ärvt från sin moster, Helen DeJean Pollock. Känd för både hans stekt kyckling och hans varumärke seglare mössa med fårkött-CHOP polisonger, Leslie dog 2005 av värmeslag, efter orkanen Katrina.