Kalifornien stil BBQ går tillbaka till mitten av 19-talet när lokala vaqueros - nötkreatur eller häst herdar - skulle fira slutet av ett nötkreatur kör med en spansk stil utomhus fest. De använde äpple och valnötsträ och grillat kött över öppna grilla gropar. De kryddor som de använde påverkades av spanska, indianska och mexikanska rätter. Kalifornien BBQ växte fram ur denna tradition. På 1950-talet tri-tip nedskärning av nötkött fulländades i regionen och blev grunden för menyn. Enligt Margo gäller & quot; Sunset & quot; Tidningen är menyn rotad så djupt, och väcker sådan stolthet i området, att Santa Maria Valley handelskammaren upphovsrättsskyddat det år 1978, alltså officiellt att grill en del av Kaliforniens kulinariska arv.
The Meat

Santa Maria använder en 2- till 3-tums snitt av högsta ytterfilé eller tri-tip biff. Mer populärt är hela sänkning av tri-tip gumpen, som liknar en grillat. Köttet rullas i vitlök, persilja, salt och peppar strax före grillning över röd ek eller kol. Biffar är uppträdda på plana stålstänger och tillagas över en smörjgrop-stil BBQ. Maten är Alternativt placeras på en tung järn grill utrustad med en vev som kan vridas för att sänka grillgaller över elden. Köttet tillagas under ca 45 minuter och sedan skivas, redo att tjäna. Längs den centrala kusten, det finns små variationer med vissa människor grilla chorizo ​​eller linguica tillsammans med köttet. Korvarna är antingen serveras hela eller skivade och blandas in doftande kokta bönor.
The Beans

Den viktigaste traditionella ackompanjemang är pinquito bönor. Små rosa bönor som har odlats i Santa Maria Valley sedan 1930-talet, är pinquito bönor tros ha sitt ursprung i Mexiko. Bönorna kombineras med bacon, lök, farinsocker, tomatpuré och en kryddig röd chili sås. De är långsamma kokta i en kastrull vanligtvis placeras direkt på grillen.
Sidor Omdömen

Crusty bröden franska bröd är också en Santa Maria BBQ stapelvara. De bröden skivas i hälften, placeras direkt på galler och grillad tills något förkolnade, serveras sedan med varm söt smör. En färsk grön kastade sallad serveras också med måltiden. Detta kan bestå av enkla klädd greener, eller mer omsorgsfullt formade med en mängd olika hackade grönsaker blandade i mikro- eller bebis sallat. Makaroner och ost var en del av den ursprungliga upphovsrättsskyddade menyn och fortsätter att vara en California BBQ stöttepelare. En platta med färska mogna jordgubbar avslutar måltiden.
Salsa och sås Omdömen

Ett annat kännetecken för Kalifornien BBQ är att salsa serveras med måltiden. Tärnade tomater blandas med finhackad selleri, grön lök, tärnad grön chili, hackad färsk koriander och en skvätt vinäger och kryddat med salt och peppar. Salsa ska sitta i kylskåpet i minst en timme så att smakerna samman. BBQ sås från denna region är tomatbaserade och smaksatt med rödvinsvinäger, olivolja, Worcestershire sås, citronsaft, smör, farinsocker, salt och cayennepeppar. Detta kan användas för att marinera köttet innan grillning eller slather på en gång kokta.