Buğday unu katkıda glutenin gliadin ve denilen proteinler, bir çift içeriyor , tane besin değeri. Un nemlendirilmiş zaman, birlikte bu iki protein bağ gluten olarak adlandırılan uzun, esnek ipliklerini oluşturmak için. Bu hamurun şeker sindirir gibi maya tarafından üretilen karbondioksit kabarcıkları tuzak yeterince elastik hamur yapar çünkü gluten mayalı ekmekler için çok önemlidir. Bu esnekliğin olmadan hamur yükselmeye olmaz.
Mısır Sorunu

, ciabatta hamur ponponları dramatik pişmiş ve büyük bir nispeten düz somun yaratır zamanlarda, içindeki hava deliklerinin açık ağ. Bu mısır kullanımına karşı savunuyor un, gluten yüksek düzeyde gerektirir. Mısır sen çölyak hastalığı muzdarip ama eğer ekmek pişirme konum değilse harika glutensiz pişirme, bir elyaf. Sen ancak küçük çapta kendi lezzet ve renk için ciabatta mısır ununu içerebilir.
, Mısır ekleme Gluten

can genellikle yerine mısır unu senin ciabatta buğday unu yüzde 25, kadar çok dramatik bunu etkilemeden için. Mümkün olan en iyi sonuç için, yüksek gluten ekmek unu kullanın veya yerel toplu gıdalar deposundan konsantre gluten küçük bir miktar ekleyin. Eğer hamur veya bazı mısır dahil olsun, sıradan sandviç ekmeği farklı ele oluyor. Çoğu ekmek birlikte protein moleküllerini zorlar ve formlar hızla gluten uzun bir süre için yoğrulur. Bu yararlı bir tekniktir, ama sert hamurlar için sadece uygundur.
Hemen Slacking

Ciabatta ekmeği farklı bir yaklaşım kullanır. hamur çok ıslak veya & quot; laçka, & quot; Diğer ekmekler göre. Bu etkili yoğrulur edilemez, bu nedenle hamur dinlendiği gibi gluten teller kendi oluşturmalıdır. Bunun yerine, hamur periyodik gluten gelişimini teşvik etmek gerilir. yükseldi hamur daha sonra tezgahın üzerine çıktı kaldırdı ve bir dikdörtgen oluşturacak şekilde altından gerilir. Terlik & quot; O & quot dikdörtgen imza yapmak için, bir mektup gibi, üçe katlanmıştır; ekmekler adını veren şekli.
Bulma Özgürlük

Amacınız tamamen glutensiz ekmek ciabatta ise, bu biraz daha karmaşık. Bir glutensiz karışım parçası olarak mısır ununu kullanabilirsiniz, ancak gluten elastikiyetini yerine ve ekmekler bazı doğuran yardımcı ksantan sakızı veya benzeri bir katkı gerekir. Kabartma tozu biraz maya ilave ve 400 derece Fahrenheit veya daha yüksek bir sıcaklıkta pişirme, ayrıca ekmek puf yardım ve daha yakından ciabatta benzeyebilir.