Geleneksel Alman pumpernickel sadece iki malzemelerle yapılan basit bir yoğun ekmek oldu. Çavdar unu haşlanmış ya da taneler yumuşayana kadar birkaç saat suda ıslatılır edildi. Çavdar unu karışımına çalışmış sonra, hamur yavaş yavaş 16 saat boyunca, bir kapaklı tavada pişirilmiştir. Ekmek buğulama gibi, çavdar ekmeği, uzun depolama ömrü, derin bir çikolata rengi ve karakteristik tatlı lezzet veren, pastörize ve karamelize.
Amerikan Pumpernickel

Belki kaynakların eksikliği ya da belki de gelenekten gelen kırmak için bir Yeni Dünya arzu, ama pumpernickel ekmek tarifi Amerika'ya okyanus geçti zaman, değişti. Çavdar unu önemli bir madde kalırken, buğday unu, ortak bir arkadaşı oldu. Fırıncılar artık yavaş yavaş yükseltmek ve ekmek karamelize buhar dayanıyordu, ama pumpernickel derin bir kahverengi renk açmak için maya veya çatı için Maya ve kakao, melas ve kahve gibi malzemeler kullanılır. Sonuç daha yumuşak, daha hafif somun bazen kimyon, soğan, ceviz ya da kuru üzüm ile görmüş.
Çavdar Unu

Alman ya da Amerikan versiyonu yapım olsun pumpernickel, çavdar unu vazgeçilmez bir madde kalır. Lif iyi bir kaynak, çavdar görünüm buğday andıran bir tahıl tahıl olduğunu. Çeşitli biçimlerde Satılan - kırık bütün tahıl, yemek, ve bir un gibi - bu buğday daha az gluten içerir. Elde edilen alt elastikiyet karışık buğday unu ile bir somun daha çavdar unu daha yoğun yapılan pumpernickel ekmek yapar.
Ekmeklik Un

Amerikan pumpernickel ekmek genellikle ekmek un dayanır ekmek daha fazla yapı verir. Ekmek unu bir yüksek gluten maddesi yaparak kendi nişasta çok kaldırıldı olmuştur. yüksek glüten içeriği fırıncı olarak sizin yararınıza çalışır. Glüten - proteinlerin bir karışımı - su ile karıştırıldığında elastik olur. Eğer hamur yoğurun gibi, nihayet maya veya maya tarafından oluşturulan fermantasyon kabarcıklar yakalamak için gerekli gücü geliştirme, daha güçlü olur. Bu etkileşim hamur yükselmesine neden olur.