alt kısmında tüm beyaz unlar ağartılmış Ağartılmış
, tek moda ya da başka. Taze öğütülmüş un iyi artış yok yoğun somun yapar, bu yüzden yüzyıllar değirmenciler için onların un yaşlı. Yaşlı ve depolama kutuları arasında transfer edildi o gibi, oksijene maruz yavaş yavaş un beyazlatılmış ve pişirme kalitesini geliştirmiştir. 19. yüzyılın sonlarında, modern yüksek hızlı freze gelişimi hızla kimyasal beyazlatıcı zamanın bir kısmını aynı amaca ulaşmak olabilir keşfedilen doğal ağartma işlemi hantal ve değirmenciler belirtti.
Beyazlatma Süreçleri 20. yüzyılın en sırasında

ABD'de çok amaçlı unları kimyasal denilen potasyum bromat ile ağartılmış, ama bu madde nedeniyle potansiyel sağlık endişeleri az kullanılmış şimdi. En un hemen askorbik asit veya peroksit biçimi ile ya ağartılmıştır. Askorbik asit - daha iyi C vitamini olarak bilinen - Ayrıca güçlü bir antioksidan olup, un off-tatlar gelişimini yavaşlatabilir. Kek unu ekstra beyaz ve daha gözenekli hem kılan bir sert klor süreci yoluyla ağartılmış. Ağartılmamış kek unu mevcuttur, ancak kekler ağartılmış kek unu olağanüstü incelik vermez.
Farklar

genel amaçlı pişirme için, iyilik için çok az neden var ağartılmış un üzerinde unbleached. Bazı ekmek meraklıları uzun, yavaş doğurmuştur ne zaman ağartılmamış un biraz daha iyi ya da daha lezzetli ekmek yapar hissediyorum, ama farklılıklar göze çarpıyor. Ağartılmamış un belirtildiğinde tarifi yarattı fırıncı sağlık bilinci ve az işlenmiş ağartılmamış un seçti çünkü Daha sık, bu kadar. Ağartılmamış un pişmiş ürünler biraz krem, kirli beyaz renk tonu verirken ağartılmış un, hafif ve temiz bir renk ile pişmiş mal üretir.
Diğer Faktörler

Bir kural olarak , ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki fark diğer faktörlere daha senin pişmiş mallar daha az görünür. Un Her marka ve kalite sert veya yumuşak ve kırmızı veya beyaz buğday, farklı bir karışımını kullanır. Bu buğdaylar tüm farklı pişirme özelliklere sahip, bu yüzden ağartılmış ve aynı marka unbleached arasında daha markalar arasında daha fazla varyasyon göreceksiniz. Tüm amaçlı un da bölgeden bölgeye olan gluten içeriği keskin değişebilir, böylece yemek tarifleri ile zorluk yaşıyorsanız eğer diğer pişirme için maya hamurlar veya pasta veya kek unu ekmek unu kullanmayı düşünebilirsiniz. Sizin için iyi çalışan bir un buldum kez tanımak ve diğer markalar kaprislerine uyum için yeterli deneyim kazanmış ettik kadar, onunla sopa.