Hamur Yoğurma araya malzemeleri karıştırarak aynı şey değildir Yoğurma. Karıştırma önce gelir ve yoğurma ikinci geliyor. Islak ve kuru maddeler birleştirildiğinde, birlikte kendini tutan kalın, ıslak kıvamda hamur olacak. Elle yoğurmak için, unlanmış tahta veya tezgah üzerine hamuru yerleştirin. Çalışmak için yeterli yer var ve bu yüzden alan 1 1/2 ila 2 feet kare bir yüzey seçin.
Şekil

Yoğurma en yapacaksın çalışır Ekmek bu tür yaparken. Bu elle yapılabilir, ya da bir elektrikli karıştırıcı, mutfak robotu ya da ekmek makinesi kullanabilirsiniz. Eğer hamur yapışkan ve biçimsiz kitlesi ile başlar, ve pürüzsüz, esnek top ile sona erer. Yoğurma hamur şekil ve yapısını veren şeydir. çekerek ve hamurun üzerine iterek süreci hamur gluten gergin ve güçlendirilmelidir sağlar.

hamur formlarında gluten unu
olduğu Glutensiz
zaman protein ipliklerini yapmak, suya ilave edildi. Bu teller daha sonra sizin yükselen ekmek hava kabarcıklarını ağırlayacak böylece gergin olmalıdır nelerdir. Ekmek yeterince düzgün çıkmıyorsa bir somun neden olabilir yoğurma değil. Eğer hamur tüm gluten molekülleri nemli ve araya zaman yoğurma tamamladı.
Esneklik

Siz, hamur gluten molekülleri göremiyorum ama sen vardır Eğer yoğurmak olarak daha esnek hale hamur hissedebilirsiniz. Eğer itme ve hamur çekin gibi, direniş başlar ve şekline geri çekilir. En ekmek tarifleri için Amacınız yüzeyi, hiçbir şey kepçe veya sopa üzerinde parmağınızı çalıştırdığınızda hamur yüzden pürüzsüz hale getirmektir. Ayrıca Hamurun yüzeyinde bir parlaklık göreceksiniz. Bu, tüm gluten molekülleri bir araya edilmiş başka bir göstergesidir.