Ekmeğe iyot neden siyah-mavi rengini veriyor?

Siyah-mavimsi renk, ekmekte bulunan nişastanın (bir polisakarit) iyot çözeltisiyle reaksiyona girerek amiloz-iyot kompleksi adı verilen siyahımsı mavi renkli bir bileşik oluşturmasından kaynaklanmaktadır.