En Turşular asidik madde içerir petrol çeşit ve baharat ve tatlandırıcılar çeşitli. Turşular genellikle hem istihdam Bazı tatlar, yağların daha iyi kazandırılan ve bazı su bazlı sıvılar ile vardır. Asidik madde tenderizing mütevazı bir miktarda sağlarken yağ mont et ve oksidasyon önlemeye yardımcı olur. Ortak asidik turşusu malzemeler şarap, sirke, limon suyu ve ayran veya yoğurt bile süt ürünleri yer alıyor. Süresini marine uzunlukları değişen için
marine Zaman

Tarifler çağrı. Balık az 30 dakika sürebilir ve kemiksiz tavuk göğsü biraz daha uzun gerekir. Böyle bir domuz omuz ya da geyik eti kızartma olarak büyük kesikler, genellikle altı ila 12 saat gerektirir. Vahşi yakalanmış geyik eti ve diğer oyun için tarifler bazen 3-5 gün süreleri marine et tokluk ve gaminess yansıtan belirtin. Ancak, üzerinde uzun marine kez marine en asitlik bir sorumluluk haline gelebilir. Başlangıçta çok uzun devam ederse proteinler, onları sertleştirmek edecek, ve etleri bir disconcertingly ekşi tat elde edebilirsiniz tenderizes kimyasal değişim.
Kuzu Rafları

Kuzu rafları
vardır
yağ yüzey tabakaları ile kuzu kaburga bölümleri, uzak kesilmiş ve kaburga uçları genellikle çıplak koydu, ya da & quot; frenched, & quot; kasap tarafından. raflar bütün pişmiş ya da kaburga pirzola yapmak kemikler arasındaki kesilebilir. Bu kuzu tenderest kesintileri biri, yani tokluk uzun marine zaman haklı değildir. Kuzu da kolayca saldırgan tatlandırıcılar, kısa marine süreleri tutmak için ikinci bir nedeni bunalmış oluyor bir belirgin lezzetli bir tada sahip. Çoğu aşçılar gecede daha uzun süre kuzu marine, ancak birkaç ayarlamalar yapmak durumunda üç gün marine mümkün lehine.
Uzun marine

İstediğiniz veya ihtiyacınız Should
üç gün uzakta bir yemek için kuzu hazırlamak için, o zaman çerçevesi sığacak şekilde marine tarifi ayarlayın. Kaçınarak veya sirke gibi güçlü maddeler kullanımını en aza indirerek, minimumda marine asitlik miktarını azaltın. Böyle yoğurt veya ayran olarak hafif asitlere yerine güvenin. Hızla yıkıcı olabilir gibi baharat ve taze otlar gibi lezzet maddeler, yanı kesin. Kuzu ile kullanılan yaygın hepsi güçlü lezzetleri ve, sarımsak, soğan, taze adaçayı ve biberiye özellikle dikkatli olun.