Marul esmerleşme enziminin polifenoloksidaz ve oksijen arasındaki reaksiyon neden olur Neden
yapabilirsiniz. Oksijen ile enzim etkileşimleri oluşturduğu sararma kinonlar doku kahverengi veya siyah açmak melaninler, şekillendirme, etkileşim devam ediyor. Hatta yeşil salata kök hasatta kesildi, bu oksitleme işleminin bir örneğini göstermektedir. Bazı tüketiciler, metal bıçak kullanımı ile ilgili esmerleşme suçlama da, ne plastik ne de seramik bıçaklar esmerleşme engeller. Bruised veya yırtılmış dokular benzer tepki. süreç oksijene maruz kalmasını azaltarak yavaşlatılabilir. Salata sürece onlar gibi taze kalmak Torbalı nedenlerinden biri karbondioksit enzimatik oksidasyon bir yan ürünü olmasıdır. Mühürlü marul torbaya Torn marul kenarları bırakma karbondioksit, oksijen indirgeme ve oksidasyon, böylece bozulma yavaşlatan.
Etilen Üretimi

Etilen gazı bir yan üründür olgunlaşma ve bazı meyve ve sebzeler için nihai çürüme süreci. Etilen yayarlar büyük miktarlarda çekme sonra olgunlaştırmak devam Yalnızca meyve ve sebze. Elma ve muz özellikle hasattan sonra olgunlaştırmak devam ederken ürettikleri seviyeleri için iyi bilinmektedir. Etilen duyarlı meyve ve sebze yakın yerleştirerek de kendi olgunlaşmasını hızlandırabilir. Ev bahçıvanlar, örneğin, genellikle birkaç riper olanlar veya bir elma ile kağıt torba içinde yeşil domates koyarak domates olgunlaşma üretilen etilen geliştirmek.
Ortak Güvenlik Açığı

Bir kaç meyve ve sebze birçok Bununla birlikte, etilen oldukça duyarlıdır. Onlar olgun olmuştur ve onlar aldı sonra olgunlaşma devam etmesi bekleniyor değilken Onlar genellikle sadece hasat edilir. Etilen gazı Ağır maruz çürümeye olgun onların hasat sonrası devlet hızlandırır. Brokoli, kuşkonmaz, patates ve karpuz, salatalık ve marul ile birlikte hem etilen duyarlı sebzelerdir. Elma gibi etilen üreticileri, taş meyve, muz ya da kivi, yakın saklayarak ölçüde, hatta buzdolabında, bunların dayanıklılığını kısaltabilir. Salatalık ve marul birbirleri ile etkileşim yok, ama onlar elma gibi ağır etilen-yayıcılar ile aynı sebze çekmecesinde istiflenmesi yüzden eğer görünebilir.
Browning Önleme Stratejileri

taze ve dayanıklı üretmek tutmak için çeşitli stratejiler kullanın. Sarın ve oksidasyon ve etilen açığını azaltmak için ayrı ayrı üretmek çeşitleri saklayın. Saklamadan önce dikkatlice üretmek inceleyin. Onlar yayılabilir önce herhangi usanmış veya çürük alanları kaldırın. Eğer başbakan durumda üretmek tutar birkaç gün içinde kullanmayı planladığınız sadece ne satın alın. Bakkal benzer saklama koşulları sağlamak: Kök sebzeler, çilek veya taş meyve yıkama yok bunları kullanmaya hazır olana kadar. Soğutulmuş ve biraz nemli ama asla ıslak salata sebze tutun. Aşırı nem, bakteriyel aktivite ve diğer bozulma süreçlerini artırabilir.