Domates konservesinde limon suyunu mu unuttunuz?

Limon suyu, domates konservesinde önemlidir, çünkü asitlik düzeyinin düşürülmesine yardımcı olur, böylece gıda, kaynar su konservesinde güvenli bir şekilde konservelenebilir. Asit eklenmediğinde domateslerin asitliği pH=4,6-4,9 aralığına düşer, bu da güvenli kaynar su konservesi için çok yüksektir. Yiyecek yeterince asidik değilse, kaynatılarak yok edilemeyen bakteriler havadan kavanozun içine girerek kabarcıklar oluşturabilir ve bozulmaya neden olabilir. Bu nedenle güvenli domates konservesi için limon suyu veya başka bir asit türü önerilir.