Maya, unun içindeki karbonhidratı tüketir mi?

Evet maya, unda bulunan şekerlerle beslenir. Undaki en önemli şeker, iki glikoz molekülünden oluşan bir disakkarit olan maltozdur. Maya, maltozu glikoza ayırır ve bu glikoz daha sonra fermente edilerek karbondioksit ve etanole dönüşür. Bu süreç ekmeğin kabarmasına neden olur.