Hangi sıcaklık lipazı denatüre eder?

Lipaz enzimleri için optimal sıcaklık aralığı 30°C ile 40°C (86°F ile 104°F) arasındadır. Bu sıcaklık aralığının üzerinde lipaz enzimleri denatüre olur ve katalitik aktivitelerini kaybeder. Lipaz enzimleri için tam denatürasyon sıcaklığı, lipazın spesifik tipine ve pH ve tuz konsantrasyonu gibi çevredeki ortama bağlı olarak değişebilir. Ancak çoğu lipaz 50°C'nin (122°F) üzerindeki sıcaklıklarda denatüre olur. Bazı lipazlar, 60°C'ye (140°F) veya 70°C'ye (158°F) kadar biraz daha yüksek sıcaklıkları tolere edebilir, ancak bu sıcaklıklara çok uzun süre maruz bırakılırsa sonunda denatüre olurlar.