Kırmızı renk pembe geliyor Earthlife Web göre miyoglobin ve hemoglobin,. Miyoglobin oksijen taşıyan bir proteindir. Bu fiziksel efor dönemlerinde kas ve kalp tarafından kullanılmaktadır. Hemoglobin kaslara oksijeni akciğerlerden sunar ve akciğerlere dokulardan karbondioksit getiren kırmızı kan hücrelerinde bulunan bir proteindir. renk yoğunluğu koyu renk bu proteinlerin bol miktarda ve daha hafif olan çok az ya da hiç sahip, kaslarda mevcut miyoglobin ve hemoglobin miktarına bağlıdır.
Kaslar

Karanlık, ya da kırmızı, kas dokusu, birçok kılcal ve yüksek hemoglobin içeriğine sahiptir. Sürekli yüzmek için kullanılan ve okyanusta yaşayan ton balığı gibi aktif balık, özellikle de, bulunur. Kırmızı kas Earthlife Web göre, bir balık toplam kas dokusunun daha az yüzde 20 oluşturmaktadır. Kaslar zor işi gerçekleştirmek için beyaz kas mevcut kırmızı kas daha kalın kas lifleri, daha az kılcal damarları ve daha az oksijen vardır. En beyaz kas aktivitesi bu işlevi oksijen gerektirmez, yani anaerobik olduğunu. Bunun yerine, beyaz kas glikojen yakıt kullanır ve hızlı bir şekilde glikojen kaynağı tüketmektedir. Beyaz kas öncelikle hareketin hızlı ve öbekler için kullanılmaktadır. Pembe kas kırmızı ve beyaz arasındadır. Bu nispeten yüksek bir hızda zaman ılımlı bir miktar kalıcı yüzme dönemler için iyidir.

Işık konserve ton balığı genellikle daha koyu eti içeren ve satmak Konserve Tuna dan
geliyor
sarı tuna ya orkinos, kitabın, "Balıkların Çeşitliliği.: Biyoloji, Evrim ve Ekoloji" başına aksine, beyaz ton balığı açık renkli eti içerir ve genellikle albacore orkinos olarak etiketlendi. Beyaz ton balığı, bir bitkisel yağ içinde paketlenmiş ise ışık ton balığı, suda konserve edilir. beyaz ton balığı lezzet ışık orkinos daha hafif olduğunu. Işık orkinos karşılaştırıldığında, beyaz ton balığı yaklaşık üç kat daha fazla cıva, kalori ve yağ, ama daha az omega-3 yağ asitleri vardır. Genel olarak, ışık orkinos beyaz tuna daha sağlıklı olarak kabul edilir.
Piyasa Kalite Tuna

orkinos kaliteli kas rengi gibi çeşitli faktörlere göre belirlenir. Tuna kalitesini belirlemek için dört genel notları Devrimci Chefs göre, vardır. birinci sınıf dokusu sağlam ve az ya da hiç yağ vardır, parlak koyu ve net kırmızı eti orkinos olduğunu. Çok karanlık ve net değildir ve birinci sınıf orkinos ikinci sınıf olarak kabul edilir daha az yağ var, kırmızı kas Tuna. Üçüncü sınıf orkinos opak ve hiçbir yağ vardır kırmızı ve kahverengidir etten bir karışımına sahiptir. dördüncü sınıf, kahverengi ya da gri renk tonu yumuşak ve opak renk hafif orkinos olduğunu.