Как да си направим пармезан

кашкавал може да бъде много прост, или безкрайно сложен процес, в зависимост от вашето ниво на амбиция. Пресни сирена, като например извара и индийски panir, са бързи и лесни за производство. Дългосрочни, сложни възраст сирена като пармезан стил твърди сирена изискват умения, специализирано оборудване и много търпение. Ако сте опитен в основния сирене решения и искате да се вземат, че следващата стъпка в по-предизвикателни сортове, сирене пармезан твърдия стил е достоен приключение. Тя
не пармезан
<Ли>

Първата нещо, за да се разбере е, че колкото и фантастично си сирене Оказва се, че не е Пармезан. True пармезан или пармезан да му се даде правилното му име, е родом от района около италианския град Парма. Само сирена от тази специфична географска област, изработени от необичайно прясно мляко в определен, вековна метод, основателно може да се нарече Пармезан в голяма част от света. В САЩ е забележително изключение, което позволява много по-малки продукти, за да покрие тези възвишени име. Световния съюз Първи стъпки
<Ли>

Real пармезан използва мляко, събрано и обезмаслено през вечерта, смесена с равно количество на пълномаслено мляко от следващата сутрин. Това е трудно да се направи, освен ако не притежавате собствен крава, но ако имате достъп до занаятчийска млечни продукти, който продава нехомогенизирано мляко, това е началото. Обезмаслено крема от половината от млякото, а след това го комбинирате с другата половина. Партида размери 2-7 литра обикновено са практични за домашни любители. Загрейте млякото леко на водна баня до температура от 90 до 93 градуса по Фаренхайт, отколкото добавите бактериална култура или кисело мляко да отпускат заеми сложност да си вкус. След 30 минути при тази температура, ще добави вашия сирище. Световния съюз Извара и суроватка
<Ли>

Това отнема няколко минути, за маята да видимо пресичам си мляко, а за общо 15 минути. След това ще намали изварата, първо на квадрати с нож и след това в извара размер парчета с ресторант размер метална бъркалка а. Топлината се увеличава бавно за около 20 минути, докато си коагулати достигне температура от около 130 F. Те ще се свие, тъй като те се нагрява, преминавайки зърно размер. Сипете изварата в кърпа-облицовани гевгир, резервиране на гореща суроватката и я налива обратно в пота. Вържете си платнена торбичка на коагулати и да го закачам от надежден дюбел, така че виси надолу в суроватката. Световния съюз Shaping и отцеждане
<Ли>

Ще се мотае си коагулати в своята кошница за един час, ги измъква пет или шест пъти и подвижен чантата на коагулати на вашия брояч, за да го оформи. В края на часа, прехвърлите вашите коагулати да стерилизирана плесен във вашия сирене преса. Масивните колелата на търговска Пармезан се притискат, но по-малки ипотечни размер партиди се нуждаят от помощ. Започнете, като настроите вашата сирене натиснете само за 10 до 15 паунда на натиск, докато тънка струйка суроватка тече от масата на коагулати. Увеличаване на налягането, ако е необходимо, когато суроватката се забавя, докато стигнете до около 25 паунда на налягане. Drain една нощ сирене при тези настройки. Световния съюз саламура и стареене
<Ли>

Премахване на сиренето от своя натиснете и го оставете да си почине при стайна температура в продължение на няколко дни, за да се получи си бактериална култура добра преднина. След това се накисва сиренето в саламура, която позволява около час шест и половина за всеки паунд сирене, или всеки галон мляко ли бе използвал. Двете мерки са приблизително равни. И накрая, извадете си сирене от саламурата, подсушете го и го избършете с тънък слой масло. Тя възраст за най-малко осем до девет месеца, или до две години, ако имате търпение, на хладно и добре проветриво място. Включете го редовно, повторно смазване на повърхността ежедневно и избърса мухъл, ако се окаже. Световния съюз