Как да направим Brie

Brie е мека, гладка и почти лигав сирене, което идва от френската провинция Seine-et-Marne. Според легендата, в 8-ия век, Charlemagne първата си вкус на сирене Бри и веднага се влюбил в нея. Бри се характеризира със своята космати, бели, годни за мухъл. Основната разлика между Бри и Камембер (Camambert е това, което обикновено би се намери в повечето магазини за хранителни стоки в САЩ) е само въпрос на форма и размер. Brie може да се намазва върху бисквити, в двойка с месо в сандвичи, смесени в салати или увити в тесто и се пече в продължение на няколко вкусни лакомства.
Което ви е нужно
1 галон мляко
1/2 ч.л. , калциев хлорид
1/8 чаена лъжичка. на Mmeso култура (като EZAL)
1/8 чаена лъжичка. П. Камембер
1/8 чаена лъжичка. на G. Камембер
Една капка Б. linnens
1/8 чаена лъжичка. сирище
1/4 чаша сол

Фолио
голяма тенджера
Candy термометри
Плочи
Plastic източване карта
Plastic кутия за обувки
перфорирани сирене калъпи (около 4 инчов диаметър и 8 инча висока)
Cool кутия или хладилник, който може да се съхранява при 55 градуса

Инструкции
<ол> <Ли>

Загрейте хлорид мляко и калций до 90 градуса .

<Ли>

Веднага добавете мезо, Камембер култури и B. linnens веднъж млякото е до температура. Кук в продължение на един час при 90 градуса. Гледайте внимателно сиренето и не позволявайте температурата отиде над 90.

<Ли>

Прибавете маята, след сиренето е готвене (узряване) за един час. Нека сирене останалите в продължение на два часа.

<Ли>

Нарежете изварата и внимателно натиснете във форми на сиренето. Тази рецепта ще изпълни две форми, както е посочено по-горе. Нека формите седят на една табела за един час.

<Ли>

Сложи плоча на върха на формата и мушна след един час, така че сиренето е с лице надолу върху плаката. Повторете тази стъпка на всеки няколко часа; поставяне на друга плоча отгоре и обръщане на формите. В рамките на няколко часа, сиренето трябва да се свие до по-малко от 2 инча дебелина.

<Ли>

Сложи сирената в студена кутия или хладилник формите през нощта при не повече, че 55 градуса. <Бразилски>
<Ли>

На сутринта, извадете сиренето от техните матрици. Сиренето трябва да се плъзга свободно, като същевременно запазва формата си.

<Ли>

Изсипете солта в една чиния, така че се разширява върху плаката равномерно. Публикуване на сирене в солта и след това го обърнете, така че и двете страни вече са запечатани със сол. Finish от подвижния ръбовете в солта и избършете излишния.

<Ли>

Поставете вашите приготвени сирена върху пластмасова източване Мат, че е нарязан да се поберат в една пластмасова кутия за обувки. Поставете капака на кутията, но не го запечата, оставяйки отвор 1/2 инча. Дръжте кутията на хладно място. Идеалната температура за бри да узреят е 55 градуса при 85 процента влажност. В кутия за обувки ще поддържа влажността, но може да се наложи хладилна кутия или хладилник, които можете да настроите да гореописаната температурата.

<Ли>

След 10 дни, извадете сирена от прозорец обувки , Сирената ще имат кожата, космато повърхностна плесен, която е кожата подпис на Бри. В този момент, увийте ги във фолио и поставете в хладилника за още 20 дни. Световния съюз