Hefe ist ein einzelliger Organismus, wenn sie Feuchtigkeit und Wärme ausgesetzt wiedergibt. Wenn Hefe mit Mehl und Wasser vermischt, beginnt sie, auf die Stärke und Zucker zu füttern, die Freigabe Ethylalkohol und Kohlendioxid-Gas als Nebenprodukt. Gluten-Stränge in den Teig Falle diese Kohlendioxidgasblasen und zwingen das Brot zu steigen. Die Hitze des Back tötet die Mikroorganismen, während die Blasen im Inneren befestigt und schafft helle, luftige Textur Brot ist.
Starter, erklärte

Einen Starter erfordert Mischen von Mehl und Wasser und lassen es an der Luft. Wilde Hefe ist ein winziger Pilz, der natürlich in der Luft, auf einigen Arbeitsflächen, und in Mehl. Freundlichen Bakterien, genannt Laktobazillen, auch um uns herum. Zusammen stellen diese Mikroorganismen besiedeln im Starter und beginnen zu gären. Da die Laktobazillen Ferment, produzieren sie Säuren, und es ist diese Säuren, die den unverwechselbaren Geruch von Sauerteigbrot herzustellen. Verschiedene wilde Hefen und Bakterien leben in verschiedenen Bereichen, so dass kein Brot aus Wild Hefestarter wird genau wie eine andere. Der berühmte San Francisco Sauerteigbrot hat einen solchen unverwechselbaren Geschmack, dass die Bakterien in ihrer Starter einen wissenschaftlichen Namen:. Lactobacillus sanfranciscensis
Sourdough Geschichte

Vor der Hefe war im Handel erhältlich war Sauerteig der einzige Weg, um Brot Sauerteig, und der Begriff bezieht sich sowohl auf Sauerteig Starter und das Brot daraus gemacht. Die Vorspeisen waren so sehr von Anfang Sucher, die sie mit ihnen schlief, um sie vor dem Einfrieren, wenn die Temperaturen gesunken halten bewertet. Einige europäische Bäckereien haben den Anfang, die seit Hunderten von Jahren konserviert wurden.
Verschiedene Starter, Different Loaf

Die feuchtesten Art von Starter wird als "Schwamm", die wird, indem man einen Teil der Hefe und Teig in einem Rezept, bevor Sie die Ware in den Rest gären gemacht. Andere Starter umfassen eine "poolish" Starter nach der Gründung der Französisch Brotbacken verwendet wird, und eine "Biga", eine dicke Starter mit mehr Mehl als Wasser, das zur italienischen Brotsorten wie Ciabatta und Foccacia schaffen. Die schwammartige Reste im Boden der Schüssel, die abgeschabt werden und als Starter für Wochen oder Jahrzehnte wiederverwendet wird, wird als, angemessen "die Mutter."