Welche Wirkung hat Zucker auf ein Rezept?

* Süßt Lebensmittel: Dies ist die offensichtlichste Funktion von Zucker und macht Desserts und andere süße Leckereien so genussvoll. Zucker sorgt für einen schnellen Energieschub, weshalb viele Menschen bei Müdigkeit Heißhunger auf Süßigkeiten haben.

* Fügt Geschmack hinzu: Zucker kann den Geschmack anderer Zutaten in einem Rezept verstärken, beispielsweise Früchte, Gewürze und Schokolade. Es kann auch helfen, salzige oder saure Aromen auszugleichen.

* Spendet Feuchtigkeit aus: Zucker kann dazu beitragen, Backwaren feucht zu halten, weshalb er häufig in Kuchen, Keksen und Brot verwendet wird. Es hilft auch, das Austrocknen von Lebensmitteln beim Einfrieren oder Lagern zu verhindern.

* Sorgt für Farbe: Zucker kann beim Erhitzen karamellisieren, wodurch Lebensmittel eine goldbraune Farbe erhalten. Dadurch erhalten Backwaren ihre charakteristische Kruste und Farbe.

* Hilft, Lebensmittel haltbar zu machen: Zucker kann zur Konservierung von Lebensmitteln beitragen, indem er das Wachstum von Bakterien und Schimmel verhindert. Aus diesem Grund wird es häufig in Marmeladen, Gelees und anderen Konserven verwendet.

* Wirkt als Verdickungsmittel: Zucker kann zum Andicken von Soßen, Marmeladen und Gelees beitragen. Dies liegt daran, dass sich Zuckermoleküle an Wassermoleküle binden, wodurch verhindert wird, dass das Wasser verdunstet.

* Fügt Textur hinzu: Zucker kann Lebensmitteln eine Vielzahl von Texturen verleihen, z. B. Knusprigkeit, Zähigkeit und Geschmeidigkeit. Aus diesem Grund wird Zucker häufig in Süßigkeiten, Keksen und Glasuren verwendet.