Welche Mikroorganismen sind für den Verfall von Lebensmitteln verantwortlich?

1. Bakterien:

- Pseudomonas spp.: Sie kommen im Boden und im Wasser vor und können zum Verderb von Fleisch, Geflügel und Gemüse führen.

- Escherichia coli (E. coli): Einige Stämme kommen natürlicherweise im Darm warmblütiger Tiere vor und können sich in rohem Fleisch verunreinigen und vermehren, was zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann.

- Staphylococcus aureus: Es kommt häufig auf der Haut und in den Atemwegen des Menschen vor und kann Milchprodukte, Fleisch und Backwaren verunreinigen und dort Giftstoffe produzieren.

- Salmonella spp.: Sie kommen in rohem Fleisch, Geflügel, Eiern und nicht pasteurisierter Milch vor und können eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

- Listeria monocytogenes: Gedeiht in kalten Umgebungen und kann in gekühlten Lebensmitteln wachsen und eine schwere Infektion namens Listeriose verursachen.

2. Hefe:

- Candida spp.: Sie kommen häufig auf Obst und Gemüse vor und können zu Verderb und Gärung führen.

- Saccharomyces cerevisiae: Eine nützliche Hefe, die beim Backen und Brauen verwendet wird, deren Vorhandensein in anderen Lebensmitteln jedoch auf deren Verderb hindeutet.

3. Formen:

- Aspergillus spp.: Sie kommen im Boden, in der Luft und in der Nahrung vor und können zum Verderb von Getreide, Nüssen und Früchten führen.

- Penicillium spp.: Verantwortlich für die blauen Adern in bestimmten Käsesorten, kann aber auch zum Verderb von Obst, Gemüse und Brot führen.

- Rhizopus stolonifer (Brotschimmel): Kommt häufig auf verdorbenem Brot, verdorbenem Obst und Gemüse vor.

4. Pilze:

- Neurospora sitophila (Rosa Brotschimmel): Verursacht einen rosafarbenen, baumwollartigen Bewuchs auf Brot, insbesondere unter warmen und feuchten Bedingungen.

- Fusarium spp.: Sie kommen im Boden und in Pflanzen vor, können Mykotoxine produzieren und zum Verderb von Getreide und Körnern führen.

5. Sonstiges:

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- Milchsäurebakterien: Nützlich bei der Lebensmittelgärung (z. B. Joghurt und Sauerkraut), kann aber auch zum Verderb von Milch, Fleisch und Gemüse führen, wenn es zu Überwucherung kommt.