Ποια είναι η σύνθεση του χυμού σταφυλιού;

Η σύνθεση του χυμού σταφυλιού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά γενικά, ο χυμός σταφυλιού περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

- Νερό:Το κύριο συστατικό του χυμού σταφυλιού είναι το νερό, που αποτελεί περίπου το 80-85% του όγκου του.

- Σάκχαρα:Ο χυμός σταφυλιού περιέχει μια ποικιλία σακχάρων, κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη. Η συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού σταφυλιού μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 25%, ανάλογα με την ποικιλία και την ωρίμανση του σταφυλιού.

- Οξέα:Ο χυμός σταφυλιού είναι φυσικά όξινος λόγω της παρουσίας οργανικών οξέων όπως το τρυγικό οξύ και το μηλικό οξύ. Αυτά τα οξέα συμβάλλουν στην ξινή γεύση που χαρακτηρίζει ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού.

- Φαινολικές Ενώσεις:Ο χυμός σταφυλιού είναι πλούσιος σε φαινολικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών, των ανθοκυανινών και των τανινών. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στο χρώμα, την πικρία και τη στυπτικότητα του χυμού σταφυλιού, καθώς και τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

- Μέταλλα:Ο χυμός σταφυλιού περιέχει διάφορα μέταλλα, όπως κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο, σε μικρές ποσότητες.

- Βιταμίνες:Ο χυμός σταφυλιού είναι επίσης πηγή βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, της βιταμίνης Ε, της βιταμίνης Β6 και του φυλλικού οξέος.

- Ενώσεις γεύσης και αρώματος:Ο χυμός σταφυλιού περιέχει διάφορες πτητικές οργανικές ενώσεις που του δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Αυτές οι ενώσεις περιλαμβάνουν εστέρες, αλδεΰδες, κετόνες και τερπένια.

- Φυτικές ίνες:Ο χυμός σταφυλιού περιέχει μικρή ποσότητα διαιτητικών ινών, κυρίως με τη μορφή πηκτίνης και κυτταρίνης.