¿Por qué los cereales refinados son nutricionalmente inferiores a los cereales integrales?

Al refinar los cereales se eliminan varios nutrientes esenciales, lo que los hace nutricionalmente inferiores a los cereales integrales. He aquí por qué:

1. Pérdida de Fibra:

- Los cereales integrales son fuentes ricas en fibra dietética, que es importante para la salud digestiva, la saciedad y el control del azúcar en sangre.

- El refinado de los cereales elimina la mayor parte del contenido de fibra, dejando el producto refinado con una cantidad de fibra significativamente reducida.

2. Eliminación de vitaminas B:

- Los cereales integrales contienen una gran cantidad de vitamina B, como tiamina, riboflavina, niacina y folato.

- Durante el proceso de refinación, estas vitaminas se pierden y los granos refinados requieren fortificación para restaurar algunos de estos nutrientes.

3. Minerales reducidos:

- Los cereales integrales son buenas fuentes de minerales como magnesio, hierro, zinc y selenio.

- El refinado elimina las capas externas del grano donde residen la mayoría de estos minerales, lo que resulta en un menor contenido mineral.

4. Índice glucémico más alto:

- Los cereales integrales tienen un índice glucémico (IG) más bajo en comparación con los cereales refinados.

- El refinado de cereales aumenta la proporción de almidón de rápida digestión, lo que provoca un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre y contribuye potencialmente al aumento de peso y al riesgo de diabetes.

5. Fitoquímicos reducidos:

- Los cereales integrales son ricos en fitoquímicos, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

- El refinado de cereales elimina muchos de estos compuestos vegetales beneficiosos.

6. Posible eliminación de nutrientes:

- Los granos refinados pueden sufrir procesamientos adicionales, como blanqueo o enriquecimiento.

- Si bien este proceso tiene como objetivo mejorar ciertos nutrientes, también puede eliminar otros nutrientes esenciales.

7. Densidad de nutrientes limitada:

- Los cereales refinados suelen proporcionar menos nutrientes por porción en comparación con los cereales integrales.

- La densidad de nutrientes de los cereales refinados suele ser menor debido a la eliminación del salvado y el germen durante el procesamiento.

Para mantener una nutrición óptima y aprovechar los beneficios para la salud de los cereales integrales, se recomienda priorizar los alimentos integrales sobre los refinados en su dieta.