¿Por qué los cereales deben cocinarse en líquido?

Los cereales deben cocinarse en líquido porque contienen almidón, un carbohidrato complejo que necesita hidratación para ser digerible. Cuando los granos se cocinan en líquido, las moléculas de agua penetran en los gránulos de almidón y hacen que se hinchen y revienten, liberando las moléculas de almidón en el agua. Este proceso se llama gelatinización y es lo que le da a los granos cocidos su característica textura suave y masticable.

Los cereales no se deben cocinar en agua hirviendo, ya que esto puede hacer que se descompongan y se vuelvan blandos. En su lugar, deben cocinarse en agua hirviendo o caldo, lo que permite que el almidón se gelatinice lenta y uniformemente. La proporción recomendada de agua y granos es 2:1, pero puede variar según el tipo de grano que se cocine.