Käytetäänkö perunalastuissa paljon öljyä ja suolaa?

Perunalastut valmistetaan viipaloimalla perunat ohuiksi viipaleiksi, paistamalla ne öljyssä rapeiksi ja lisäämällä sitten suolaa ja muita mausteita. Paistoprosessissa käytetyn öljyn määrä voi vaihdella hapujen halutun rapeuden mukaan. Suolaa lisätään kuitenkin tyypillisesti vasta sen jälkeen, kun lastut on kypsennetty ja jäähdytetty.

Syynä tähän on se, että suola voi vetää kosteutta pois lastuista, mikä tekee niistä vähemmän rapeita. Kun lisäät suolaa perunoiden kypsentämisen jälkeen, suola voi tarttua lastujen pintaan vaarantamatta niiden rapeita.