Miksi kaikki perunat ovat kullanruskeita, mutta keitetyt perunat pysyvät valkoisina?
Perunalastut paistetaan kuumassa öljyssä, mikä aiheuttaa kemiallisen reaktion, jota kutsutaan Maillardin reaktioksi. Tämä reaktio tapahtuu aminohappojen ja sokereiden välillä ja tuottaa erilaisia yhdisteitä, jotka antavat lastuille kullanruskean värin ja ominaisen maun. Keitetyt perunat eivät sen sijaan käy läpi Maillard-reaktiota, koska niitä ei lämmitetä riittävän korkeaan lämpötilaan.
Jyvät & Perunat Reseptit
- Kuinka jäähdytät perunat perunasalaattiin vedessä vai vain peitettynä jääkaapissa?
- Voitko kuolla syömällä raakaa perunaa auringossa?
- Kuinka monta kiloa on 1 perunassa?
- Mikä on maissinjyvien alkuperä?
- Voiko kikherneitä käyttää voipapujen valmistukseen (hillbilly-paistettu)?
- Kuinka monta 13x9 astiaa juustomaista perunaa ruokkii 100 ihmistä?
- Kuinka monta kaloria valkosipulin parmesaanisiipissä liukusäätimistä?
- Miten erotat viljat akanoista?
- Onko turvallista laittaa perunamuusia raa'an hampurilaisen päälle ja kypsentää uunissa?
- Kuinka monta grammaa on pienessä perunapussissa?
Jyvät & Perunat Reseptit
- Alkupalat
- Juustot
- Chili Reseptit
- Mausteet
- Dips
- Fondue Reseptit
- Jyvät & Perunat Reseptit
- Hyytelö Reseptit
- Salaatti Reseptit
- Salsa Reseptit
- Kastikkeet
- Snacks
- Keitto Reseptit
- Levitteet
- Liemet
- Kasvis Reseptit
