Miksi maito pääsee eroon mausteisesta mausta eikä maito?

Mausteisen tunteen aiheuttaa yhdiste nimeltä kapsaisiini , jota löytyy chilipaprikasta. Kun kapsaisiini joutuu kosketuksiin kielesi makuhermojen kanssa, se sitoutuu reseptoreihin ja laukaisee aivoille signaalin siitä, että koet jotain mausteista.

Maito sisältää kaseiinia , proteiini, joka sitoutuu kapsaisiiniin ja estää sitä sitoutumasta kielesi reseptoreihin. Tästä syystä maito voi auttaa neutraloimaan ruoan mausteisen maun.

Myös muut maitotuotteet, kuten jogurtti ja juusto, sisältävät kaseiinia ja niitä voidaan käyttää mausteisten makujen neutraloimiseen.