Kuluttaako hiiva jauhojen hiilihydraatteja?

Kyllä, hiiva ruokkii jauhoissa olevia sokereita. Jauhojen tärkein sokeri on maltoosi, joka on kahdesta glukoosimolekyylistä koostuva disakkaridi. Hiiva pilkkoo maltoosin glukoosiksi, joka fermentoidaan sitten hiilidioksidiksi ja etanoliksi. Tämä prosessi saa leivän kohoamaan.