Millaisen muutoksen aspartaami tekisi happamassa ympäristössä?

Happamassa ympäristössä aspartaami käy läpi hydrolyysin, joka on kemiallinen reaktio, jossa yhdiste hajoaa lisäämällä vettä.

Erityisesti aspartaami hydrolysoituu sen komponenttiaminohapoiksi, nimittäin asparagiinihapoksi ja fenyylialaniiniksi. Aspartaamin hydrolyysi kiihtyy happamissa olosuhteissa amidisidoksen protonoitumisen vuoksi, mikä tekee siitä alttiimman veden hyökkäyksille.

Siksi happamassa ympäristössä aspartaami hajoaisi sen muodostaviksi aminohapoiksi, mikä johtaisi sen makeuttamisominaisuuksien menetykseen.