Miksi karmellit muuttuvat sokerisiksi kermaisten sijaan?

1. Liian paljon sokeria: Jos lisäät liikaa sokeria karamellireseptiisi, siitä tulee sokerinen eikä kermainen. Karamelleissa tulee olla tasapaino sokerin ja rasvan välillä, joten muista noudattaa reseptiä tarkasti.

2. Ylikypsentäminen: Toinen yleinen syy siihen, miksi karamellit muuttuvat sokerisiksi, on niiden ylikypsytys. Kun karamellia keitetään liian pitkään, sokerit alkavat kiteytyä ja karamelli muuttuu rakeiseksi ja sokeriiseksi. Varmista, että kypsennä karamelli oikeaan lämpötilaan ja poista se lämmöltä heti, kun se on saavuttanut halutun värin.

3. Ei tarpeeksi sekoitus: Karamellia valmistettaessa on tärkeää sekoittaa jatkuvasti, jotta sokeri ei pala ja kiteydy. Jos et sekoita tarpeeksi, karamelli muuttuu sokeriiseksi eikä kermaiseksi.

4. Ei ole lisätty tarpeeksi kermaa tai voita: Kerma ja voi auttavat antamaan karamellin kermaisen koostumuksen. Jos et lisää tarpeeksi näitä ainesosia, karamelli on sokerinen eikä kermainen. Muista noudattaa reseptiä tarkasti ja lisätä oikea määrä kermaa ja voita.

5. Vääräntyyppisen sokerin käyttäminen: Jotkut sokerityypit ovat alttiimpia kiteytymiselle kuin toiset. Parhaan tuloksen saamiseksi käytä sokeria, joka on erityisesti valmistettu karamellivalmistukseen, kuten rakeistettua sokeria tai tomusokeria.

6. Kerman tai voin lisääminen liian aikaisin: Jos lisäät kermaa tai voita karamelliin liian aikaisin, se saa karamellin takertumaan ja sokeriksi. Muista odottaa, että karamelli on saavuttanut oikean lämpötilan ja tasaista, ennen kuin lisäät kerman tai voin.