Miksi täysin keitetyt punaiset pavut saavat minut niin sairaaksi?

Punaiset pavut sisältävät eräänlaista lektiiniä, jota kutsutaan fytohemagglutiniiniksi (PHA). PHA on myrkyllinen proteiini, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos sitä nautitaan suurina määrinä. PHA-myrkytyksen oireita voivat olla pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsakipu ja kuume. Vaikeissa tapauksissa PHA-myrkytys voi johtaa munuaisvaurioihin.

PHA:n määrä punaisissa munuaispavuissa vaihtelee papulajikkeesta ja kypsennystavasta riippuen. Liota papuja vähintään 12 tuntia ja sitten keittämällä vähintään 10 minuuttia voi vähentää PHA-pitoisuutta 90 %. Kuitenkin jopa täysin keitetyt punaiset pavut voivat silti sisältää tarpeeksi PHA:ta aiheuttamaan joillekin ihmisille sairauksia.

Jos olet herkkä PHA:lle, on parasta välttää punaisten papujen syömistä. Sinun tulisi myös välttää syömästä muita PHA:ta sisältäviä ruokia, kuten raakoja tai alikypsennettyjä papuja, linssejä ja herneitä.