Miért kell a gabonát folyadékban főzni?

A gabonákat folyadékban kell főzni, mert keményítőt tartalmaznak, egy összetett szénhidrátot, amelyet hidratálni kell ahhoz, hogy emészthetőek legyenek. Amikor a szemeket folyadékban főzik, a vízmolekulák behatolnak a keményítőszemcsékbe, és megduzzadnak és szétrepednek, és a keményítőmolekulákat a vízbe engedik. Ezt a folyamatot kocsonyásodásnak nevezik, és ez adja a főtt szemek jellegzetes lágy és rágós állagát.

A gabonákat nem szabad forrásban lévő vízben megfőzni, mert ez lebomolhat és pépessé válhat. Ehelyett forrásban lévő vízben vagy húslevesben kell főzni, ami lehetővé teszi, hogy a keményítő lassan és egyenletesen kocsonyásodjon. A víz és a gabona ajánlott aránya 2:1, de ez a főzendő gabona típusától függően változhat.