A lényeg, hogy emlékezzen a sajttorta, hogy neve ellenére, hogy nem igazán egy tortát. Az igazság az, hogy ez egy puding, mint a quiche vagy creme brulée. Elsődleges sűrítő nem keményítő - bár egyes receptek felhívás kis mennyiségű kukoricakeményítő vagy liszt - de tojást. Mivel a peték melegítsük fel a sütőt, kezdenek sűrűsödni és csomósodik, amelyben a sajt keveréket, hogy annak jellemzőit soft-de-kemény húsú. A folyadék töltési hőtároló jelentős időt azután, hogy kivette a sütőből, így ha sütjük amíg meg nem jelenik kész, már túl késő. Egy tökéletesen sült sajttorta mutat 2 1/2-től 3-os kör közepén, hogy még mindig nagyon jiggly, szinte folyékony, amikor vegye ki a kemencéből.
Vízfürdőben Tüneti

Ki lehet próbálni a sajttorta azonnali olvasható hőmérő mutatja, ahol a belső hőmérséklete 150 fok, amikor a sajttorta megfelelő főtt. Sajnos - kegyetlen iróniával - a hőmérő is okozhat a sajttorta feltörni. Vásárolni néhány hibahatár és adja meg a sajttorta textúra finomabb, sütjük vízfürdőben akárcsak sok más custards. Tekerjük az alján a springform serpenyőben egy darab alufóliát, hogy megakadályozza a víz beszivárgását, aztán tegyük egy tepsibe. Csúsztassa az pecsenyesütő be a sütőbe, majd óvatosan felöntjük annyi forró vízzel, hogy megfeleljen a mélység a sajttorta a tölteléket. A víz mérsékli a sütő hőmérsékletét, és aláássák overcook a sajttorta.