A sajt nem egyfajta penész, de penész használják A sajtkészítés folyamata bizonyos típusú sajtot.
típusai

Bizonyos típusú sajt készülnek penész közé Roquefort, kék sajt, gorgonzola, Camembert, Stilton, és Brie. Ez nem biztos, hogy enni ezeket a sajtokat, ha van felszíni vagy belső penész, hogy nem volt része a gyártási folyamat.
Szempontok

Mold nem használják, hogy kemény sajtok, mint Asiago, cheddar, parmezán. Penészbevonatú kemény sajtok lehet levágni, és mindaddig, amíg a penész nem hatolt túl mélyen a sajtot, a többi a sajt blokk még mindig ehető.
Effects

A cél a penész a gyártás egyes sajtok is, hogy gyorsítsák fel az öregedési folyamatot. A sajtot készítő egészítheti penész por az ő mix létrehozásakor felszíni érlelt vagy belső érlelt sajt.
Hibás

Az a tévhit, hogy a sajt nem más, mint a penész hamis . Sőt, penész sajt engedje potenciálisan káros méreganyagokat, és egyáltalán nem kívánatos.