Ancho paprika vöröses barna, a szín alvadt vér. Chipotle paprika a tawnier barna, a szín velúr. Mindkét típusú paprika szárított és ráncos. Megtartják ugyanazokat a színeket nedvesség hatására újból. Anchos nagyobbak chipotles, kezdve a tojás méretű, hogy akkora, mint egy ököl. Chipotles általában kisebb, jön a kisebb friss paprika, és ők jellemzően akkora, mint egy szőlő, hogy akkora, mint egy dió.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Ancho paprika egy gazdag sós csipős íz nélkül megfélemlítő hő szinten. Chipotle paprika sokkal fűszeresebb, mint anchos mert a jalapeno jönnek forróbbak, mint a poblanos, hogy használják, hogy a anchos. Néhány aficionados leírják az ízét anchos mint füstös, bár ez füstösség, egy finom, természetben előforduló muskiness szemben az agresszív beoltódtak füstös jellemző chipotles.
Ancho vs. Chipotle Felhasználás

Mivel a mérsékelt hőfokon, anchos általában használt nagyobb térfogatú mint chipotles. A salsa készült anchos lehet beépíteni egyenlő mennyiségű paradicsom és pépesítve, rehidratált chile anélkül, hogy félelmetesen meleg, míg a salsa készült chipotle lehet elérni meggyőző szintű hő felhasználásával csak kis mennyiségű szárított chile. Chipotle is használható kis mennyiségben a vegetáriánus ételeket, hogy újra a füstös ízt a grillezett húsok.
Ancho vs. Chipotle Processing

Bár anchos és chipotles egyaránt szárított paprika, anchos készítjük, hogy egyszerűen szárítással friss poblanos akár egy kemencében, a élelmiszer-szárítóba vagy lóg a friss chilit egy jól szellőző szobában több hétig, amíg nem nő könnyű és törékeny. Ezzel szemben a chipotle paprika szárított származó jalapeno lógott egy kamra keringő fa füstje, amely létrehozza száraz meleg és kölcsönöz a chipotle jellegzetes ízét. Nincs olyan dolog, mint egy friss chipotle, mert nem lesz egy chipotle, amíg azt követően, hogy a füstölt.