Ez a krémes kék sajt volt a kedvence Károly császár. Az első utalás úgy tűnik, 79-ben, amikor a történész Idősebb Plinius csodálta az illata ahhoz, hogy eredménye írásaiban. Előállított tej vörös Lacaune anyajuhok, Roquefort jön csak az Aveyron osztály Franciaország. Ez egy egyedi öregedési folyamat, amely magában foglalja a tárolás barlangokban közelében Roquefort-sur-Soulzon. Ez a gazdag sajtot ajánlott fügével és dió, vagy borok, mint Sauternes.
Gorgonzola

elnevezett észak-olasz falu, ahol azt találták, Gorgonzola dátumát legalább a 11. században. Jön a két fajta, Gorgonzola Picante és Gorgonzola Dolce. Picante érleljük egy év és egy éles ízű és széteső szerkezetű. Dolce érleljük 3-5 hónapig fenntartani édes ízű és krémes test. Gorgonzola lehet legálisan előállított csak az olasz régiók Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato és Lombardia. Gorgonzola ajánlott kísérőjeként portói bor.
Stilton

Stilton eredetileg az a 18. századi Angliában, így a mai napig gyártanak Derbyshire, Nottinghamshire és Leicestershire. Stilton készült helyi pasztőrözött tej, ami idősebb kilenc hétig, és megnyomta hengeres formákban. Stilton omlós és fenntartja savas íz, ajánlott, mint az akcentus saláták és előételek. Shiraz, port, Oloroso sherry és desszert, puding borok is ajánlott társait.
Cashel Blue

Az egyik legújabb kéksajtok az Írország Cashel Blue is referált a a Cashel Bleu. Először jelenik meg a piacon 1984-ben, Cashel Blue az ország első nagy kék sajt. A sajtot kézzel Tipperary megyében, a tej, a helyi törzskönyv Holstein-fríz tehén. Cashel Blue legjobban szolgálja szobahőmérsékleten és jól megy a víz keksz és dió kenyeret. A sajt kiegészíti az édes, gyümölcsös borokat, valamint szellemek, mint a whisky.
Danablu

Dánia leghíresebb hozzájárulás kék sajtokhoz is Danablu. Fantázia fordulóján a 20. század Marius Boel, Danablu egy ügyes ma négy dán cégek. A sajtot érlelnek 5-6 hét, és érlelés után jelenik meg a kék-zöld erezettel. Danablu egy krémes állagú és éles, pikáns ízét. A sajtot ajánlott sötét kenyér, vörösbor, gyümölcs.