Hvers vegna er ósýrt brauð hollara en sýrt brauð?

Það er ekkert sem bendir til þess að ósýrt brauð sé hollara en sýrt brauð. Reyndar getur súrdeigsefnið í brauði, sem er venjulega ger, í raun bætt næringargildi þess. Til dæmis er ger góð uppspretta B-vítamína, þar á meðal þíamín, ríbóflavín og níasín. Að auki getur gerjunarferlið sem á sér stað þegar ger er bætt við brauðdeig aukið aðgengi þess á steinefnum eins og járni og kalsíum.