Hver er munurinn á flatbrauði og risnu brauði?

Flatkökur eru gerðar með ósýrðu deigi, sem þýðir að það er ekki gert með geri eða öðru súrefni. Þetta gefur flatkökur sitt einkennandi flata form þar sem þær lyftast ekki við bakstur. Aftur á móti eru hækkuð brauð gerð með súrdeigi sem hefur verið gerjað með geri, matarsóda eða lyftidufti. Gerið framleiðir koltvísýringsgas, sem festist inni í deiginu og stækkar loftbólurnar við gerjun, sem gefur upphækkuðum brauðum einkennandi hæð, lögun og mjúka áferð. Flatbrauð eru venjulega elduð á pönnu eða á pönnu, en hækkuð brauð eru venjulega bakuð í ofni. Algeng dæmi um flatbrauð eru pítubrauð, naan, roti og tortilla, en algeng dæmi um hækkuð brauð eru samlokubrauð, hamborgarabrauð og súrdeigsbrauð.