Hversu lengi má geyma matvæli á hættusvæðinu?

Matur ætti ekki að vera á hættusvæðinu lengur en í 2 klukkustundir og ekki lengur en 1 klukkustund ef hitastigið er yfir 90 °F (32,2 °C). Hættusvæðið er hitastigið á milli 40 °F (4,4 °C) og 140 °F (60 °C), þar sem bakteríur geta fjölgað sér hratt.