Jalapenos eru ávextir sama tegund - Capsicum annuum - eins sætur papriku. Eins og þá, byrja þeir út lífið eins og grænn chilies. Þetta er vegna þess að nærveru planta litarefni blaðgrænu B, sem hjálpar papriku gleypa orku frá sólarljósi sem þeir þurfa til að vaxa og þroskast. Eins jalapenos ripen, endurspegla breyta litum minnkandi magn af blaðgrænu, sem þeir umbreyta smám saman inn í annars konar litarefni, sem kallast karótenóíð. Á fullum þroska, eru jalapenos skær rauður, þótt sumir fara í gegnum aðra umbreytingum lit á leiðinni. Þetta eru fjólublátt, dökk brúnt og svart, sem gefur til kynna nærveru blá-svart litarefni blaðgrænu A.
Karótenóíð sækja

Karótenóíð gefa gult, appelsínugult og rautt ávöxtum og grænmeti skær hues þeirra. Samkvæmt rannsókn sem vitnað af Linus Pauling Institute, vellíðan sem líkaminn breytir Karótenóíð í A-vítamín gerir þessi efni sérstaklega gagnleg heilsu manna. Okkur þykir þetta ekki mörg rauð jalapenos í verslunum vegna þess að þeir þurfa þurfa lengur vaxtarskeiði að þroskast að því stigi, sem myndi gera þeim verulega dýrari.
Uppskera og þroska sækja

Tómatar, eins papriku, eru aðilar að nightshade fjölskyldu, enn tómatar geta verið safnað þegar grænn og mun halda áfram að ripen af ​​vínviður þar rauður og fullþroska. Sellers flýta þessu ferli ásamt því spritzing óþroskaður tómata með álverið hormón etýlen. Etýlen hefur ekki sömu áhrif á papriku, þó þannig að þegar þú kaupir græna jalapeno, ekkert hægt að gera það snúa rauður. Einnig, vegna þess að matvælaiðnaði telur að neytendur kjósa einsleitni lit, paprika í því ferli að snúa rauður teljast hafa ekki viðskiptalegt gildi.
Sækja bragðskyni mismun og Color sækja

Eins og jalapenos ripen, sykur efni eykst, svo rauðu eru sætari en grænu. Eins og fyrir pungency, rannsókn birt í október 2000 útgáfu & quot; HortScience & quot; bendir til þess að lita leikur litla eða enga hlutverk. Eftir að mæla capsaicin efni chilies, vísindamenn frá New Mexíkó Chile Institute þeirri niðurstöðu að það reyndist mjög meðal þeirra á sömu plöntu og virtist ráðast af stöðu. Þeir næst neðst í álverinu voru heitustu.