Qual è la differenza tra crusca non trasformata e crusca di frumento?

La crusca non trasformata e la crusca di frumento derivano entrambe dal chicco di grano, ma differiscono nei metodi di lavorazione e nella composizione nutrizionale.

Crusca non lavorata

- Detta anche "crusca cruda" o "crusca del mugnaio"

- Ottenuto direttamente dal processo di macinazione dei chicchi di grano integrale

- Contiene lo strato esterno del chicco di grano (crusca) insieme ad alcuni endosperma e germe

- Ricco di fibre, minerali e alcune vitamine

- Ha una consistenza grossolana e un sapore leggermente amaro

- In genere richiede cottura o ammollo prima del consumo

Crusca di frumento

- Una forma lavorata di crusca derivata da crusca non lavorata

- Viene sottoposto a passaggi aggiuntivi come setacciatura, pulizia e macinazione per rimuovere le particelle più grandi di endosperma e germe

- Contiene una maggiore concentrazione di fibre rispetto alla crusca non trasformata

- Può essere arricchito con vitamine e minerali

- Ha una consistenza più fine e un gusto più delicato rispetto alla crusca non trasformata

- Spesso utilizzato come additivo alimentare o ingrediente in cereali, pane e altri prodotti

In sintesi, la crusca non trasformata è la forma grezza ottenuta direttamente dalla macinazione, mentre la crusca di frumento è un prodotto raffinato con un contenuto di fibre più elevato e una consistenza più fine. Sia la crusca non trasformata che la crusca di frumento offrono fibre alimentari e sostanze nutritive, ma la crusca di frumento è più comunemente utilizzata nei prodotti alimentari grazie al suo sapore e alla sua consistenza più delicati.