Pašalinti iš žąsų krūtinę iki pirmo pjovimo kartu kilio kaulų, tada nukirto krūties mėsos plokštė nuo su ilgais smūgių aštriu peiliu iškaulinėjimo šonkaulių. Ištraukite odą ir jos storą riebalų sluoksnį nuo krūties paviršiaus, ir naudoti peilio galiuko, pašalinti likusius kišenės riebalų arba kremzlę. Krūties pabaigos turės ploną lakštą pilkos jungiamojo audinio, vadinamas šlaunies, apimantis jį. Tai taip pat turi būti pašalintos. Galiausiai, supjaustykite krūtinę į juosteles maždaug 1/4 colio storio. Pjaustyklės skersai plaušų ne ilgai įstrižainės daro baigtas trūkčiojantis lengviau kramtyti, - bet jei jums patinka yours Papildomas kramtomi, supjaustykite krūtinę išilgai, su grūdų
Marinatas
<. li>

Tai marinatas, kuris lemia galutinį skonį jūsų trūkčiojantis, vienu metu Moderatorių į žvėrieną panašų skonį žąsų ir pridedant pageidautinas, pikantiški skonį. Dauguma skiesti sojos ir Worcestershire padažo - tiek daug umami gaminančių pikantiškų skonio junginiai - su vandeniu, tada pridėkite druskos, cukraus ir prieskonių pagal skonį. Druska vaidina svarbų vaidmenį kaip konservantas, o taip pat kaip kvapiąsias medžiagas. Šiurkščiavilnių koszerne arba marinuojant druskos šaukštas už kiekvieną 1 1/2 svarų žąsų yra pakankamai nuslopinti nesugestų, nedarant trūkčiojantis unpalatably sūrus. Marinuoti žąsų juosteles mažiausiai 12 ir iki 48 valandų, prieš džiovinimą ją.
Džiovinimas trūkčiojantis

pašalinti žąsų juosteles iš jų marinatu ir ištrink juos sausu popieriniu rankšluosčiu; tada išdėstyti juos ant dehydrator anketa lentynas. Nusausinkite 140 laipsnių pagal Celsijų trūkčiojantis nuo 8 iki 10 valandų, sukdami jį bent kartą, kol jis sausas ir kietas. Jei neturite Išsauseja, įkaitinkite orkaitę iki žemiausio nustatymas. Sustabdyti juosteles nuo viršutinio orkaitės grotelių auskarų vieną pusę kiekvienos juostos su dantų krapštuku ir atramų į dantų krapštuką visoje stovo baruose. Jūsų mėšlungiški juostos bus laisvai tabaluoti, nes jie būtų iš rūkykla. Arba tiesiog nustatyti juos per stovo baruose. Bet kuriuo atveju, nustatykite lapo keptuvėje po juostelėmis sugauti jokių lašų. Prop orkaitės dureles atidaryti vėdinimui ir išdžiovinkite juosteles nuo 6 iki 8 valandų, kol kietas.
Maisto saugos

sūdymas ir džiovinimas laisvus krūtinę teikia pagrįstai nelaidžios kad broko, ir ji turėtų išlikti saugus iki mėnesio kambario temperatūroje arba beveik neribotą laiką į šaldytuvą. Deja, pavojingų bakterijų, tokių kaip E. coli gali išgyventi trūkčiojantis priėmimo procesą, jei imtis papildomų veiksmų. Vienas iš jų yra pridėti kietėjimo druska - įvairiai žinoma kaip "rožinė druska, & quot; Tonuoti kietėjimo mišinys arba Praha milteliai - į savo marinatą. Tai pats konservantas naudojamas komerciniais kumpio ir šonine ir ji paliks jūsų trūkčiojantis maisto saugus. Arba šildyti savo galutinę trūkčiojantis į orkaitę iki 160 laipsnių pagal Celsijų temperatūros, o tada leiskite jam atvėsti prieš saugojimą. Kai kurie receptai siūlau šildyti iki 160 F trūkčiojantis prieš džiovinimą, tačiau tai nekeičia jo tekstūra be reikalo.