Kaip iškepti kinų Pekino antis namuose

"Pekino antis yra kinų patiekalas traškūs kepta antis blynai su daržovėmis. Per Ming dinastijos, virėjai į sostinės Pekino sukūrė šį sudėtingą pasiruošimą tarnauti imperatorius. Pekino antis yra pavadintas po Pekinas ("Pekino" yra vyresni būdas raštu "Pekinas" lotyniškais rašmenimis), kur tūkstančiai restoranų vis dar tarnauja jau šiandien. Tai sunku padaryti Pekino antis namuose, nes įprasta būdas gauti odos traškūs yra pumpuoti orą į poodį tam, kad atskirti jį nuo mėsos. Tai paprastesnis būdas, tačiau vis tiek turėtų duoti jums gražią traškūs anties odą.
Ko jums reikia
1 antis, apie 5 lbs.
Metalo stovo
Popieriniai rankšluosčiai
mediniu šaukštu
1/4 puodelio maltozė arba kukurūzų sirupo
2 šaukštai. sojos padažas
2 šaukštai. košerinio druskos
2 arb. soda
4 QTS. Verdančio vandens
kepimo skardą
1/2 puodelio miltų
2 šaukštai. kukurūzų krakmolas

1/4 puodelio vandens 1/4 puodelio pieno

2 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas. lydytas sviestas
BLENDER
Augalinis aliejus virimo purkštuvu
keptuvėje
mentele
svogūnai, supjaustyti griežinėliais
agurkų, nulupti ir supjaustyti griežinėliais
Hoisin padažas
Pekino antis

1. Paguldykite ant metalinio stovo antis ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių. Švelniai atlaisvinkite odą nuo krūties mėsos, naudojant iš mediniu šaukštu rankena. Šis procesas leidžia oro kišenės formą tarp mėsos ir odos, kuri padeda odai gauti traškūs.
   

2. Apjungti maltozės sirupo arba kukurūzų sirupo ir sojos padažu ir teptuku jį per visą antis. Jei mišinys per tirštas valyti, šildyti mikrobangų krosnelėje apie 30 sekundžių.
   

3. Pabarstykite druska ir soda per visą antis. Tai padės atkreipti drėgmę iš ančių, suteikiant jai crispier odą. Šaldyti antis, atidengta, nuo 12 iki 24 valandų, kol oda atrodo visiškai sausi.
   

4. Įdėkite metalinį rėmą į kriauklę ir pakloti ant viršaus antis. Supilkite verdantį vandenį per antis, todėl įsitikinkite, kad pasiektų visą odą. Tai leis odai stovai aukštyn ir priveržkite aplink mėsos
   

5. "Pasirengimo šildyti iki 350 orkaitę.; tegul ančių poilsio ir sausa, o orkaitė įkaista. Kepta ant viršaus metalo stovo į kepimo skardą antis vieną valandą arba tol, kol traškūs ir aukso rudos spalvos, tada sumažinti šilumos iki 250 ir kepti dar 30 minučių. Tai leis visiems riebalų padaryti iš antis.
   Pekino antis su blynai
   

   1. Blend 1/2 puodelio miltų, 2 šaukštai. kukurūzų krakmolas, 1/4 puodelio vandens, 1/4 puodelio pieno, du kiaušiniai ir 1 valgomasis šaukštas. tirpintu sviestu į maišytuvą iki vientisos masės. Leiskite tešlą pailsėti 15 minučių.
      

   2. Šilumos keptuvę ir riebalus lengvai su virimo purkštuvu. Supilkite 1 valg. tešlą į keptuvę ir skleisti ją į ploną blynas. Virkite apie minutę blynų ir pusė kiekvienoje pusėje.
      

   3. "Tegul Pekino anties pailsėti 15 minučių, tada išskirti ją griežinėliais. Patiekti ant blynai su svogūnai, agurkai ir Hoisin padažas.