Hoe gaan de voedingsstoffen in aardappelen verloren?

Er zijn verschillende manieren waarop voedingsstoffen in aardappelen verloren kunnen gaan:

1. Koken: Door aardappelen in water te koken, kunnen aanzienlijke hoeveelheden in water oplosbare voedingsstoffen worden uitgeloogd, waaronder vitamine C, B-vitamines en mineralen zoals kalium. Hoe langer de aardappelen worden gekookt, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan.

2. Pillen: Het verwijderen van de schil van aardappelen resulteert in het verlies van bepaalde voedingsstoffen, omdat de schil veel vezels, vitamine C en mineralen zoals ijzer en fosfor bevat.

3. Opslag: Onjuiste bewaaromstandigheden, zoals blootstelling aan licht, hoge temperaturen of overmatige luchtvochtigheid, kunnen na verloop van tijd bijdragen aan de afbraak van voedingsstoffen. Langdurige opslag, vooral bij hoge temperaturen, kan de hoeveelheid vitamine C en andere hittegevoelige voedingsstoffen verlagen.

4. Verwerking: Afhankelijk van de gebruikte verwerkingsmethoden kunnen bepaalde voedingsstoffen verloren gaan. Bij het verwerken van aardappelen tot chips gaat het bijvoorbeeld om frituren, wat het gehalte aan bepaalde warmtegevoelige voedingsstoffen kan verminderen en ongezonde transvetten kan introduceren.

5. Kookwater weggooien: Door het water dat wordt gebruikt om aardappelen te koken af ​​te tappen en weg te gooien, worden in water oplosbare voedingsstoffen verwijderd die uit de aardappelen zijn uitgeloogd.