Hoe voorkomt bakpoeder dat melk gaat stremmen?

Bakpoeder voorkomt niet dat de melk gaat stremmen. In plaats daarvan wordt doorgaans een zuur, zoals citroensap of azijn, aan melk toegevoegd om het te laten schiften. Het toevoegen van bakpoeder, een base, neutraliseert het zuur en voorkomt dat de melk gaat stremmen.