Hvorfor er fargen på kadaknath-kjøtt svart?

Fargen på Kadaknath-kjøtt er svart på grunn av tilstedeværelsen av et pigment kalt melanin. Melanin er det samme pigmentet som gir farge til menneskelig hud, hår og øyne. Hos Kadaknath-kyllinger avsettes melanin i muskler, fett og bein, noe som resulterer i den karakteristiske svarte fargen på kjøttet.

Det høye melanininnholdet i Kadaknath-kjøtt er også ansvarlig for dets antioksidantegenskaper. Antioksidanter bidrar til å beskytte kroppen mot skader forårsaket av frie radikaler, som er ustabile molekyler som kan skade celler og DNA. Antioksidantaktiviteten til Kadaknath-kjøtt har vist seg å være høyere enn for andre typer kyllingkjøtt.

Kadaknath-kyllinger er en innfødt rase fra India som er kjent for sitt unike svarte kjøtt. De finnes først og fremst i delstatene Madhya Pradesh og Chhattisgarh. Kadaknath-kyllinger er mindre enn andre kyllingraser og har en lavere veksthastighet. Imidlertid er de kjent for sin utmerkede kjøttkvalitet og smak.

Kadaknath-kjøtt regnes for å være en delikatesse i India og brukes ofte i spesielle retter. Det antas også å ha flere helsemessige fordeler, inkludert evnen til å forbedre immunitet, redusere kolesterolnivået og forebygge kreft.