Kommer olivenolje fra grønne oliven?

Olivenolje kommer ikke fra grønne oliven. Olivenolje kan utvinnes fra modne eller umodne oliven. Imidlertid anses kvaliteten på olivenolje generelt å være høyere når den er utvunnet fra modne oliven, da olivenene har et høyere oljeinnhold og en mer intens smak.