Hva er peameal bacon?

Peameal bacon er kanadisk tørrstekt ryggbacon laget av den øverste lenden. Når den er skåret i skiver, er den også kjent som "peameal".

I Quebec kalles denne tilberedningen av bakbacon "jambon de dos" og tilberedes tradisjonelt ved å våtherde kjøttet i saltlake.

Når det er ferdigstekt, er det indre kjøttet veldig lysebrunt og det ytre mørkebrunt, med en tekstur som ligner på et godt tilberedt, men fortsatt fuktig kyllingbryst.

Selv om det kalles peameal bacon, er det ingen erter eller peameal involvert i tilberedningen.

Navnet er avledet fra den tradisjonelle prosessen med tørrherding av baconet i en blanding av salt, vann og malte gule åkererter; når de er herdet, danner de tørkede ertene en hard skorpe rundt baconet og ertene kastes