Porque é que as batatas fritas ficam enroladas?

O processo de enrolar batatas fritas começa com a seleção das batatas certas. Batatas russet são normalmente usadas porque têm alto teor de amido e baixo teor de umidade, o que as torna ideais para fritar.

- Fatiamento . As batatas são então cortadas em fatias finas usando uma máquina de fatiar. A espessura ideal das fatias é entre 1/16 e 1/8 de polegada, pois isso permitirá que os chips cozinhem uniformemente e fiquem crocantes.

- Enxaguamento . As batatas fatiadas são então enxaguadas em água fria para remover o excesso de amido. Isso ajuda a evitar que os chips grudem durante a fritura.
Imersão. As fatias de batata são então embebidas em solução de água salgada. Isso ajuda a realçar o sabor dos chips e também ajuda a reduzir o tempo de fritura.

- Fritar . As batatas fatiadas são então fritas em óleo vegetal a uma temperatura de cerca de 350 graus Fahrenheit. Esta alta temperatura faz com que o conteúdo de água nos cavacos evapore rapidamente, o que cria vapor. O vapor faz com que os chips inchem e fiquem crocantes.

- Ondulação . À medida que os chips são fritos, os açúcares naturais das batatas caramelizam e formam uma crosta na superfície dos chips. Essa crosta atua como uma barreira que impede que o vapor escape dos cavacos, fazendo com que eles se enrolem.
Além da caramelização dos açúcares, a evaporação do teor de água dos chips também contribui para o processo de ondulação. À medida que a água evapora, os cavacos tornam-se mais leves e flutuantes, o que faz com que flutuem até a superfície do óleo. Isso, por sua vez, permite que o calor do óleo circule de maneira mais uniforme ao redor dos chips, o que promove um cozimento uniforme e resulta em uma bela cor marrom dourada.

Algumas batatas fritas são fabricadas e moldadas em cachos desde o início - muitas vezes são temperadas com a adição de outros sabores